Mes: mayo 2017

Cada mes traemos una receta publicada en nuestro calendario TROPS. Para mayo traemos una sensacional receta de ravioli de aguacate, melón e hinojo elaborada por Xanty Elías, del Restaurante Acánthum – Huelva. 

Aguacate e hinojo (el relleno)

• 2 aguacates

• 100 g de raíz de hinojo fresco

• 7 g aceite de sésamo

• 3 g de sal

• c.s. de hojas de hierbabuena fresca

• 20 g cacahuete tostado

– Cocer el hinojo cortado en dados y dejarlos al dente, y enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir  y reservar.

– Machacar el aguacate sin piel ni hueso con los demás ingredientes. Agregar el hinojo y mezclar. Enfriar en cámara.

Caldo de jamón

• Los huesos de un jamón de bellota entero sin grasa amarilla ni pezuña

• 25 l de agua

• 0.4 gr de xantana

– Poner los huesos cortados a hervir desde agua fría y cocer a fuego lento durante 4 horas. Colar y reducir a unos 2 litros. Poner a punto de sal y gelificar con la xantana para texturizar el caldo.

Elaboración

1. 1 melón piel de sapo

2. Pelar el melón entero y dividirlo en 3 partes a lo largo. Quitarle las pipas y cortar en cortadora de fiambres a 1,5 mm, sacando láminas y cuadrar a cuchillo (unos 8 cm x 3 cm aproximadamente).

3. Colocar 2 láminas en forma de cruz,  rellenar y cerrar el ravioli, empezando por la lámina de melón que está debajo. Dar la vuelta y colocar en el plato.

4. Terminar el ravioli quemándolo con azúcar o con brotes de culantro fresco y decorar con alguna flor o hierba fresca.

5. En mesa jarrear con el caldo texturizado de jamón.