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Nutrición y Salud

Philippe Regol dedica una entrada en su blog al I Concurso Nacional “El Aguacate en la Cocina”

Philippe Regol, Premio Nacional de Gastronomía, ha sido uno de los integrantes de lujo del jurado el I Concurso Nacional “El Aguacate en la Cocina”.

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El principal motivo por la que aceptó nuestra invitación era comprobar de primera mano la versatilidad de nuestros Aguacates TROPS y ver su integración en todo tipo de recetas, tanto dulces y saladas, así como frías o templadas. 

Por su parte, Philippe nos ha dedicado un artículo en su prestigioso blog Observación Gastronómica analizando el Concurso y las delicias de nuestra tierra. 

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Actualidad TROPS Información técnica

Tres jóvenes estudiantes de cocina, ganadoras del I Concurso Nacional “El Aguacate en la Cocina”

El aguacate se ha olvidado por un día de su condición de acompañante o ingrediente de las ensaladas y ha demostrado su fortaleza como elemento principal de platos de alta cocina, a través del primer concurso gastronómico a nivel nacional “El Aguacate en la Cocina”, organizado por TROPS.

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Un total de doce estudiantes de escuelas de hostelería menores de 30 años procedentes de toda la geografía española, en concreto de hasta siete comunidades autónomas, han participado en la final de esta primera edición del concurso.

Los finalistas, seleccionados entre 126 aspirantes de toda España, han preparado sus recetas en la escuela de Hostelería y Turismo “Castillo del Marqués”, en Valle-Niza, donde han sido también evaluadas por el jurado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos.

Aguacate laminado relleno de langostino, chalota y jamón; leche de tigre vegetal con ravioli de gamba y aguacate; lingote de aguacate con esponja de tomate y caviar cítrico; salmorejo de aguacate; falso aguacate relleno de mero y mango; o canelón de aguacate con perdiz escabechada han sido algunos de los platos presentados en la final del concurso.

Posteriormente se celebró la ceremonia de entrega de premios en el salón de actos de TROPS, donde se dió a conocer la valoración del jurado:

PRIMER PREMIO:

NOMBRE Y APELLIDOS: CRISTINA CAMPRUBÍ TORRAGUITART
ESCUELA DE PERTENENCIA: ESCUELA DE HOSTELERÍA JOVIAT
PROVINCIA: MANRESA (BARCELONA)
RECETA: LECHE DE TIGRE VEGETAL CON RAVIOLI DE GAMBA Y AGUACATE

SEGUNDO PREMIO:

NOMBRE Y APELLIDOS: NADIA ESTEBAN CHAICHIO
ESCUELA DE PERTENENCIA: I.E.S. BISBE SIVILLA
PROVINCIA: CALELLA (BARCELONA)
RECETA: FLOR MILENARIA

TERCER PREMIO:

NOMBRE Y APELLIDOS: MARTA GHIGLIOTTI HERNÁNDEZ
ESCUELA DE PERTENENCIA: ESCUELA DE HOSTELERÍA BENAHAVÍS
PROVINCIA: BENAHAVÍS (MÁLAGA)
RECETA: FALSO AGUACATE RELLENO DE MERO Y MANGO

La ganadora del PRIMER PREMIO ha conseguido 2.000€ en efectivo, además de un fin de semana para dos personas incluyendo alojamiento y un recorrido por los principales hitos culinarios y gastronómicos de la provincia de Málaga -obsequio de TURISMO COSTA DEL SOL-, un cheque regalo para canjear por piezas de la marca Churchill – obsequio de CHURCHILL-, un cheque regalo para canjear por distinto material de cocina de la marca Pilsa así como la inscripción en el Curso Superior de gestión e innovación en resturación que imparten en Granada -obsequio de PILSA- y un cheque por importe de 600-€ para canjear en productos Winterhalter por su escuela de pertenencia -obsequio de WINTERHALTER-.

La ganadora del SEGUNDO PREMIO ha conseguido 1.000€ en efectivo, un cheque regalo para canjear por piezas de la marca Churchill – obsequio de CHURCHILL-, y un cheque regalo para canjear por distinto material de cocina de la marca Pilsa -obsequio de PILSA-.

La ganadora del TERCER PREMIO ha conseguido 500€ en efectivo, un cheque regalo para canjear por piezas de la marca Churchill – obsequio de CHURCHILL-, y un cheque regalo para canjear por distinto material de cocina de la marca Pilsa -obsequio de PILSA-.

Las doce recetas finalistas formarán parte del calendario de TROPS durante 2018.

En cuanto al jurado, ha estado compuesto por los cocineros Mauricio Giovanni y Diego del Río -ambos con estrella Michelin-, los críticos gastronómicos Philippe Regol y Fernando Rueda, Fernando Huidobro -presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía-, Manuel Tornay -miembro de la Academia de Gastronomía de Málaga- y Enrique Colilles -Gerente de Trops- que ha actuado como secretario, ha descatado el alto nivel de los platos presentados, haciendo hincapié en la creatividad y el sabor de los mismos.

Durante la entrega de los reconocimientos, el gerente de Trops, Enrique Colilles, ha afirmado que la finalidad del certamen, que era dar a conocer la calidad y versatilidad del aguacate malagueño, se ha cumplido ante la elevada participación.
Trops, líder europea en comercialización de subtropicales al aglutinar la producción de 2.300 agricultores, ha apostado en este concurso por jóvenes y futuros valores de la cocina, para favorecer la difusión del aguacate y sus cualidades organolépticas, dietéticas y gastronómicas.

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Frutas TROPS patrocinador de un Show Cooking en el H&T

Futas TROPS participó en la Programación de Experiencias Gastronómica y Show Cooking para la Edición 2017 del Salón H&T de Málaga.

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Dicho evento abrió sus puertas el pasado domingo 19 de marzo y tuvo lugar en el Palacio de Ferias de la Capital Malagueña, en el que participaron un gran número de cocineros protagonistas del programa de televisión Master Chef y otros asociados a las nuevas tendencias de comida saludable.

A este acto no podía faltar Frutas TROPS y sus famosos aguacates. Nuestra cooperativa patrocinó concretamente el Show Cooking que tuvo lugar el domingo de 12h a 15h, y en el que participaron los siguientes cocineros de GASTROARTE: Celia Jiménez, Diego Gallegos, Benito Gómez, Toshió & Álvaro Arbeloa y Juan Carlos Trujillo.

Además, actuó también como patrocinador AOVESOL y el vestuario fue cortesía de Dickies CHEF.

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Jornada Subtropical de la Axarquía organizada por la Cadena Ser

Todos los socios de TROPS estuvieron invitados el pasado viernes 17 de marzo a la Jornadas Subtropical de la Axarquía, organizadas por la Cadena Ser de Málaga y que se celebraron en el Salón de Actos de Frutas TROPS.

FRUTAS TROPS JORNADA SUBTROPICAL AXARQUÍA

La agricultura en la provincia de Málaga es un sector muy importante para la economía de la población y más del 20% de facturación es gracias a la comercialización de frutas tropicales. La mayoría se cultiva en la Axarquía de Málaga.

La Cadena Ser quiso desarrollar un evento a celebrar en la propia comarca de la Axarquía, y no había mejor sitio que las nuevas instalaciones de Frutas TROPS para poner en valor la transformación que está significando para el campo de la zona este segmento de producción. Durante este día se analizaron los grandes retos del sector, el futuro y la necesidad de implantar nuevos recursos hídricos.

Las Jornadas Subtropicales de la Axarquía comenzaron a media mañana, sobre las 10:30 h y fueron inauguradas por la Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, María del Carmen Ortiz.

Luego tuvo lugar un coloquio en el que participaron los principales representantes del sector de subtropicales de la provincia de Málaga como Enrique Colilles, gerente de Frutas TROPS; Iñaki Hormaza, jefe de departamento de Fruticultura Subtropical del IHSM la Mayora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Málaga; Carlos Ojeda, director comercial de Frutas Montosa; Benjamín Faulí, secretario provincial de ASAJA; Miguel Ángel Páez, gerente de Tropical Millenium y Carmen Galera, directora general de Técnova. El coloquio fue moderado por el periodista de la Ser Axarquía, José Luís García.

El programa ‘Hoy por Hoy Málaga’, dirigido por Esther Luque e Isabel Ladrón de Guevara, también realizó ese día el programa  desde las instalaciones de Frutas TROPS. La jornada contó con el patrocinio de Agrobank, la filial de productos financieros para el sector agroalimentario de La Caixa.

Este fue el PROGRAMA:

10,30 Inauguración

Presenta el acto Esther Luque, directora del programa Hoy por Hoy de la SER

Conferencia:

María del Carmen ORTÍZ RIVAS, Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.,

Tras la conferencia se abrirá ronda de preguntas que los asistentes podrán trasladar a la Consejera.

11,30. Coloquio presentado por José Luis García, de Radio Axarquía.

Participantes:

1. Enrique Colilles, Gerente de Trops

2. Iñaki Horma Zayas, director del departamento de subtropicales del Consejo Superior de Investigaciones Científica de La Mayora

3. Carlos Ojeda, director comercial de Frutas Montosa.

4. Benjamín Faulí, secretario provincial de ASAJA.

5. Miguel Ángel Páez, gerente de Tropical Millenium.

6. Carmen Galera, directora general de Técnova.

(Duración de 45 min. aprox.)

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Frutas TROPS en la XIX Asamblea General de la Asociación 5 al día

El 8 de marzo, Frutas TROPS estuvo presente en la XIX Asamblea General de socios de 5 al día, celebrada en el salón de actos del centro Administrativo de Mercamadrid.

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El equipo de la Asociación presentó todos los datos relativos al año 2016 y los presupuestos y acciones que se llevarán a cabo para 2017. Se hizo una apuesta en común para que todos los socios mantengan los mismos objetivos marcados a seguir por 5 al día.

El 9 de marzo, también en el mismo salón de actos, se celebra la IX Jornada Profesional “5 al día”. Todos los socios están invitados.

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Nutrición y Salud

Hummus de aguacate, mejillón y fino

Cada año regalamos a nuestros Socios TROPS un calendario. El de 2017 incluye una receta para cada mes. La de marzo es un espectacular humus de aguacate, mejillón y fino. 

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Para el hummus

  • 300 g de pulpa de aguacate
  • 50 g de zumo de limón
  • 45 g de cebolleta
  • 8 g de hojas de hierbabuena
  • 2 g de sal
  • 60 g de AOVE
  • 5 g de ajo blanqueado

Triturar muy fino todos los ingredientes y reservar en manga

Para el mejillón

  • 1 kg de mejillones
  • 300 g de vino fino
  • 300 g de caldo blanco de pescado neutro
  • 100 g de zumo de lima

Poner cocer los mejillones sin líquido, cuando empiecen a abrirse, añadir el fino y el caldo. Fuera del fuego agregar el zumo de lima.

Sacar los mejillones de la cáscara, limpiar de barbas e impurezas y reservar.

El caldo resultante se pasa por malla fina y reservar.

Para la emulsión de mejillón y vino fino

  • 500 g de caldo de mejillón
  • 4 g de lecitina de soja

Triturar bien, colar para evitar impurezas.

Emulsionar con túrmix al momento del pase para incorporar aire.

Para el picadillo de mejillón

  • 100 g de mejillones cocidos sin cascaras ni impurezas
  • 10 g de AOVE
  • 0,5 g de aceite de sésamo
  • 1g de vinagre de jerez viejo

Mezclar todos los ingredientes

Emplatado

Colocamos una base de hummus de aguacate y sobre este los mejillones. Terminar cubriendo con la emulsión como si fuera un cappuccino.

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