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Description

Brocheta de Pollo con Aguacate Asado

Brocheta de Pollo con Aguacate Asado

PARA TODOS LOS PÚBLICOS

Cortesía Escuela de Hostelería Cuevas de Nerja

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo.
2 aguacates Trops.
8 tomates cherrys.
2 dientes de ajo.
Lechuga.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

MACERADO
Colocar en un bol las pechugas de pollo cortadas en tacos con un tamaño uniforme.
Agregar sal, pimienta, 6 cucharadas de aceite, ajo y perejil picado.
Mezclar bien y dejar macerar durante 1/2 hora.

COCCIÓN
Preparar las brochetas ensartando los tacos de pollo alternando con tomates cherrys.
Cocinar las brochetas a la plancha con un poco de aceite.
Mojar con la mezcla resultante del macerado.
Pelar los aguacates Trops y cortar en cuatro partes.
Saltear los aguacates en una plancha con un poco de aceite.
Lavar las hojas de lechuga y aliñar con sal, vinagre y aceite en un bol.

PARA SERVIR
Servir las brochetas acompañadas de los aguacates y de las hojas de lechuga.

Bombón de Aguacate

Bombón de Aguacate

ESPECTACULAR

Cortesía Escuela de Turismo y Restauración Castillo del Marqués Vélez-Málaga

INGREDIENTES
500 gramos de aguacate triturado.
100 gramos de jarabe (100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua y hervir).
Un chorrito de zumo de limón.
6 hojas de gelatina.
Sal.
Pimienta blanca.
Tabasco al gusto.

PREPARACIÓN
Triturar la pulpa del aguacate.
Añadir la gelatina hidratada al jarabe caliente.
Mezclar todo el conjunto y poner a punto de sal, pimienta y tabasco.
Verter en moldes flexibles de silicona (esferas, pirámides, lingotes…) y congelar.
Una vez congelado, desmoldar y dejar enfriar en nevera.

PARA SERVIR
Decorar o guarnecer con hierbas aromáticas y brotes de lechuga.

Videoreceta Batido de Aguacate Trops

Videoreceta Batido de Aguacate Trops

IDEAL PARA LA RECUPERACIÓN DE DEPORTISTAS Y PERSONAS QUE DESARROLLAN UNA GRAN ACTIVIDAD FÍSICA.

INGREDIENTES
2 aguacates Trops
1 litro de leche entera o semidesnatada
105 gramos de azúcar o 7,5 ml. de sacarina
4,8 gramos de canela
5,5 gramos de azúcar vainillado

Ensalada de langosta con aguacate y mango

Ensalada de langosta con aguacate y mango

UN PLATO LIGERO Y SABROSO IDEAL PARA DEPORTISTAS

INGREDIENTES
Un tercio de taza de mayonesa (puedes variar su cantidad según tus gustos personales).
Tres cucharadas de cilantro picado.
Dos cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
Una taza de carne de langosta cocida y cortada en cuadraditos (también puedes hacerlo con bogavante).
Diferentes ensaladas verdes.
Un aguacate cortado en rodajas.
Un mango cortado en rodajas.
Dos o tres rodajas de limón para decorar el plato.

PREPARACIÓN
En un tazón mediano, mezcla la mayonesa, el cilantro y el zumo de limón recién exprimido. Después, agrega la langosta (o el bogavante).
Vierte la ensalada de langosta sobre una cama de verduras.
Coloca las rodajas de aguacate y mango alrededor de la langosta y las verduras.
Por último, decora el plato con las rodajas de limón.

TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE

TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE

PARA LOS MÁS EXIGENTES

CÓCTEL DE MANGO AL OPORTO CON JAMÓN IBÉRICO Y NIEVE DE PISTACHO

Foto Receta Cóctel de Mango Trops con Jamón Ibérico y Nieve de Pistacho
Sugerencia de presentación cortesía de "Hotel Restaurante La Viñuela"

CÓCTEL DE MANGO AL OPORTO CON JAMÓN IBÉRICO Y NIEVE DE PISTACHO

UNA FORMA INNOVADORA Y ELEGANTE DE COCINAR

Foto Receta Cóctel de Mango Trops con Jamón Ibérico y Nieve de Pistacho
Sugerencia de presentación cortesía de «Hotel Restaurante La Viñuela»

INGREDIENTES
1 mango Trops
1 copa de vino de Oporto
12 láminas de jamón ibérico (3 láminas por copa)
30 gramos de pistacho pelado
4 fresas
Frambuesas

PREPARACIÓN
Cortar por medio el mango y retirar el hueso. Pelar y cortar en cuadrados regulares.
Usar 4 copas tipo cóctel.
Disponer el mango cortado en las copas.
Poner 3 cucharadas soperas de vino de Oporto en cada copa.
Colocar encima las láminas de jamón ibérico de forma armónica.
Cortar la fresa por la mitad.
Decorar con la fresa partida y con unas frambuesas.
Espolvorear con polvo de pistacho.

BROCHETA DE MANGO Y SOLOMILLO DE BUEY

BROCHETA DE MANGO Y SOLOMILLO DE BUEY

PARA LOS AMANTES DE LA CARNE.

Foto Receta Brocheta de Mango Trops y Solomillo de Buey
Sugerencia de presentación cortesía de «El Reservado Restaurante»

INGREDIENTES
1 mango Trops
500 gramos de solomillo de buey
Tomates «cherry»
Patatas
Sal en escama

PREPARACIÓN
Trocear el solomillo de buey en dados de unos 4 centímetros al igual que el mango.
Cortar las patatas en paja con la ayuda de una mandolina.
Ensartar en una brocheta dados de mango y de buey alternativamente.
Freir las patatas.
Poner la brocheta en una parrilla muy caliente dándole el punto deseado.
Servir la brocheta con una guarnición de tomates «cherry» abiertos en dos mitades y patatas fritas.
Se recomienda que el corte de las patata fritas sea en paja, ya que aporta una textura apropiada para combinar con el sabor de la brocheta.

COMPACTO DE MANGO CON SALMÓN CARAMELIZADO Y FRESA

COMPACTO DE MANGO CON SALMÓN CARAMELIZADO Y FRESA

UNA FORMA ELEGANTE DE IMPRESIONAR A LAS VISITAS.

Foto Receta Compacto de mango Trops con Salmón Caramelizado y Fresa Aliñada
Sugerencia de presentación cortesía de «Hotel Restaurante La Viñuela»

INGREDIENTES
1 mango Trops
100 gramos de lomo de salmón limpio
4 fresas
Azúcar moreno
Hierbabuena
Sal fina
Cilantro fresco

PREPARACIÓN
Pelar el mango y trocear en cuadrados de unos 3 centímetros de lado. Reservar.
Cortar el salmón en dados de unos 3 centímetros de lado, aproximadamente al mismo tamaño que los dados de mango. Reservar.
Picar la fresa muy fina y aliñar con un poco de cilantro picado y unas gotas de aceite de oliva. Reservar.
Rebozar el dado de salmón en azúcar moreno y disponer encima del mango, caramelizar con el soplete el azúcar, con esto quedará cocido el salmón.
Colocar en una brocheta el dado de mango, el cuadrado de salmón y la fresita picada encima del salmón con una hoja de hierbabuena.

AXARCO STEAK DE BOQUERÓN Y MANGO

Foto Receta Axarco steak de boquerón y mango Trops
Sugerencia de presentación cortesía de "El Reservado Restaurante"

AXARCO STEAK DE BOQUERÓN Y MANGO

¿TE ATREVES?

Foto Receta Axarco steak de boquerón y mango Trops
Sugerencia de presentación cortesía de «El Reservado Restaurante»

INGREDIENTES
1 mango Trops
1 aguacate Trops
1/2 kg. de boquerones limpios y abiertos
1/2 pimiento rojo
2 limas en zumo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Angostura
Uvas moscatel
Ajoblanco

PREPARACIÓN
24 horas antes de elaborar el plato, lavar los boquerones, disponer en un plato y meter en el congelador para evitar problemas con la «anisakiasis».
Sacar los boquerones del congelador, esperar a que descongelen y añadir el zumo de las limas para que se maceren entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los boquerones.
Picarlos en dados de un centímetro aproximadamente y poner en un bol.
Lavar el pimiento rojo, el mango y el aguacate y picar en dados de un tamaño similar al de los boquerones.
Añadir todo a los boquerones, junto con las pasas y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Mezclar todo bien añadiendo unas gotas de angostura.
Utilizar para su servicio un plato hondo.
Colocar en el fondo un poco de ajoblanco, más bien espeso.
Sobre este fondo, colocar un aro de cocina y rellenar con nuestro «steak».
Desmoldar y decorar con un toque de perejil para darle color.

PARRILLADA DE MANGO CON TATAKI DE PATO

Foto Receta Parrillada de Mango Trops con tataki de pato
Sugerencia de presentación cortesía de "Hotel Restaurante La Viñuela"

PARRILLADA DE MANGO CON TATAKI DE PATO

TODO UN RETO PARA LOS AMANTES DE LA COCINA.

Foto Receta Parrillada de Mango Trops con tataki de pato
Sugerencia de presentación cortesía de «Hotel Restaurante La Viñuela»

INGREDIENTES
1 mango Trops
1 «magret» de pato
500 gramos de sal
500 gramos de azúcar
1 yogur griego
1 pomelo rosa
4 fresas
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Limpiar la pechuga del exceso de grasa y marinar durante 12 horas con sal y azúcar. Pasado este tiempo, limpiar y cortar en 4 partes.
Pelar el mango, sacar el hueso y dividir en trozos grandes. Reservar.
Con el yogur griego y un poco de aceite de oliva y sal, hacer una salsa.
Pelar el pomelo y sacar los gajos limpios.
Asar el «magret» de pato en una sartén muy caliente por las dos caras poco tiempo, de forma que nos quede un color rojo en el interior.
Asar los trozos de mango en la sartén.
Disponer en un plato 3 láminas de «magret», 3 trozos de mango, un poco de salsa de yogur y 3 dientes de pomelo rosa.
Decorar con estos elementos al gusto.