Migas Mozárabes

Para este mes de agosto os ofrecemos la receta de ‘Migas Mozárabes’. Receta presentada por Diego González Amador, finalista en el I Concurso Nacional “El Aguacate en la Cocina“, de la Escuela de Hostelería TOPI (Zaragoza).

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

MIGAS MOZÁRABES

• 1 aguacate Trops
• 200 cl claras de huevo
• migas de pan
• ajo
• cebollas
• Sebo
• Caldo de carne
• Ras el Hanout Jaume
• Langostinos frescos
• Cacao
• Hojas de menta
• Arándanos

Hacer al vapor el aguacate 1´a 120º.

Hacer un puré con leche sin llegar a perder el sabor y que pueda salir bien por el sifón.

Hacer sofrito para las migas, con sebo, ajo, cebollas.

Depositamos las migas de pan para rehogarlas con caldo y aromatizamos con Ras el Hanout Jaume.

Quitar la piel de los langostinos y aplastar, rebozar en harina y freír. Cortar los langostinos para entenderlos sobre la cama de migas

Echar la espuma de aguacate y espolvorear cacao por encima.

Decorar con hojas de menta y micromezclum.