Cheesecake de mango con frambuesas

Ingredientes para la base:

● 80g Almendras tostadas
● 40g Dátiles sin hueso
● 20g Aceite de coco

Ingredientes para la crema:

● 400g Mango pelado
● 300g Queso crema natural
● 7 Hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la decoración:

● Frambuesas frescas

Elaboración:

1. Tritura las almendras, añade los dátiles y el aceite de coco y vuelve a triturar.

2. Reparte en la base del molde, presiona bien y reserva.

3. Hidrata las hojas de gelatina 10’ en agua fría.

4. Tritura el mango con el queso.

5. Escurre la gelatina, pasa a un vaso y calienta unos 10” en microondas hasta que se funda.

6. Añade a la mezcla anterior y mezcla.

7. Reparte sobre la base y refrigera al menos 6 horas.

8. Desmolda y decora con frambuesas

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