Posiblemente nunca en la historia como en los últimos cincuenta años, todo el mundo se haya sentido con tanto derecho a opinar en cuestiones relacionadas con la alimentación. Del arsenal de recomendaciones dietéticas que escuchamos y leemos cotidianamente, la mayoría se basan en mitos y creencias irracionales que no toman en cuenta los principios establecidos por la investigación científica de la nutrición y hasta llegan a contraponerse a estos. La nutricionista Adriana Zuleta Franco ha publicado su libro Mitos y Realidades de la Alimentación en el cual revela las falsedades generalizadas que se han ido imponiendo en la sociedad con respecto al papel que juegan los alimentos en la dieta. Así, desmitifica las dietas disociadas en las que se afirma que la mezcla de hidratos de carbono y proteínas aumenta la cantidad de calorías y no se recomienda cuando se quiere perder peso. Otro de los aspectos que encara es la relación entre la ingesta de huevo y el colesterol. Siempre se nos ha dicho que no era aconsejable consumir la yema de huevo en presencia de colesterol alto, la nutricionista explica en su libro que no hay estudios que demuestren esta teoría y rompe una lanza a favor del consumo diario de huevos enteros, siempre cocinados, eso sí. Con respecto al consumo de aguacate y los niveles de colesterol, Adriana Zuleta Franco afirma que “Como el aguacate contiene muchas grasas insaturadas, ayuda a eliminar o regular el nivel de colesterol en la sangre y favorece la formación del colesterol bueno, llamado HDL. Este colesterol se encarga de transportar el colesterol malo al hígado, desde donde es eliminado a través de la bilis”. Leer más aquí.