Asimismo su combinación en cebiches y cocteles de pescados y mariscos resulta muy apreciada. Es rico en vitaminas A, B1, B2, B6,C y E. Es el fruto que cuenta con mayor cantidad de esta última, que es un gran antoxidante. Destaca su contenido de potasio, agua y grasa, de hecho se produce aceite de aguacate y es muy saludable. Debido a esto es una fruta con gran contenido calórico. Existen tres cepas de aguacate: la mexicana, la de Las Antillas y la de Guatemala. De estas derivan 400 variedades. Así la forma puede ser redonda, ovalada o aperaltada. Igualmente la textura de la cáscara puede ser rugosa o lisa, y el color de la misma puede variar desde verde hasta negro. A la hora de comprarlo es importante verificar su madurez, la cual dependerá del tipo de aguacate que se trate. Si es de piel negra debe ser firme y ceder a la presión ligera de los dedos. Cuando se trata de uno verde y grande, es señal de que ya está maduro si al sacudirlo, la semilla se mueve libremente. Una forma de madurarlos es envolverlos en papel periódico a temperatura ambiente. Ya maduros se conservan refrigerados hasta por dos días. Una vez cortado se puede conservar en la nevera siempre que se le deje la semilla y se envuelva en plástico para evitar el contacto con el aire, que lo oxida. En algunas zonas de América el uso del aguacate puede resultar sorprendente. En Brasil le espolvorean azúcar en polvo y lo comen como postre, además lo preparan en batidos con leche o combinado con otras frutas. En el Caribe se cocina al horno, relleno de carne molida, y en México como helado o sopa fría.