Según el Dr. David Heber, director del Centro de la Nutrición Humana de UCLA, los datos sustentan los atributos saludables del aguacate. “Los aguacates son reconocidos como una fuente excelente de grasa monoinsaturada, la cual se sabe reduce el colesterol, pero las propiedades antioxidantes y fitoquímicas de los aguacates son menos reconocidas. Estos nutrientes vegetales que se encuentran en las frutas y los vegetales funcionan conjuntamente para reducir los efectos de los oxidantes y prevenir las enfermedades”. Entre los otros fitoquímicos hallados en los aguacates, están el glutation, el cual funciona como un antioxidante similar a la vitamina E para barrer con los radicales libres. Los aguacates también contienen cuatro veces más beta sitosterol que cualquier otra fruta, lo cual ayuda a reducir el colesterol. El contenido de beta sitosterol del aguacate, combinado con su contenido de grasa monoinsaturada, contribuyó a que el aguacate redujera el nivel de colesterol en algunos estudios, según Heber.