Ravioli de aguacate, melón e hinojo

Cada mes traemos una receta publicada en nuestro calendario TROPS. Para mayo traemos una sensacional receta de ravioli de aguacate, melón e hinojo elaborada por Xanty Elías, del Restaurante Acánthum – Huelva. 

mayo-xanti-elias

Aguacate e hinojo (el relleno)

  • 2 aguacates
  • 100 g de raíz de hinojo fresco
  • 7 g aceite de sésamo
  • 3 g de sal
  • c.s. de hojas de hierbabuena fresca
  • 20 g cacahuete tostado

Cocer el hinojo cortado en dados y dejarlos al dente, y enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir  y reservar.

Machacar el aguacate sin piel ni hueso con los demás ingredientes. Agregar el hinojo y mezclar. Enfriar en cámara.

Caldo de jamón

  • Los huesos de un jamón de bellota entero sin grasa amarilla ni pezuña
  • 25 l de agua
  • 0.4 gr de xantana

Poner los huesos cortados a hervir desde agua fría y cocer a fuego lento durante 4 horas. Colar y reducir a unos 2 litros. Poner a punto de sal y gelificar con la xantana para texturizar el caldo.

Elaboración

1. 1 melón piel de sapo

2. Pelar el melón entero y dividirlo en 3 partes a lo largo. Quitarle las pipas y cortar en cortadora de fiambres a 1,5 mm, sacando láminas y cuadrar a cuchillo (unos 8 cm x 3 cm aproximadamente).

3. Colocar 2 láminas en forma de cruz,  rellenar y cerrar el ravioli, empezando por la lámina de melón que está debajo. Dar la vuelta y colocar en el plato.

4. Terminar el ravioli quemándolo con azúcar o con brotes de culantro fresco y decorar con alguna flor o hierba fresca.

5. En mesa jarrear con el caldo texturizado de jamón.

 

FRUTAS_TROPS

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